テンペって、そもそも何？

テンペは、煮た大豆に「テンペ菌」を加えて発酵させた食べ物です。発酵が進むと、豆の一つひとつが白い菌糸でつながり、やがて一枚のかたまり（豆餅のような形）になります。

大豆を丸ごといただくので、たんぱく質も、食物繊維も、ミネラルも、そのまま摂れる。欧米では、ヴィーガンやアスリートの定番食材として、スーパーに当たり前に並んでいます。日本ではまだなじみが薄いかもしれませんが、植物性たんぱく質への関心が高まるいま、静かに注目を集めている食材です。

納豆と、どう違うの？

いちばんよく聞かれるのがこれ。同じ大豆の発酵食品ですが、じつは使っている菌がまったく違います。納豆は納豆菌、テンペはテンペ菌。だから、においも、食感も、食べ方も、別ものなんです。

・におい：納豆は独特の発酵臭／テンペはほとんど無臭

・ねばり：納豆は糸を引く／テンペはねばりなし

・味：納豆はクセがある／テンペはクセがなく、ナッツのような香ばしさ

・形状：納豆は粒がバラバラ／テンペは白い菌糸で固まった一枚のかたまり。切って調理できる

・食べ方：納豆はそのままごはんに／テンペは焼く・揚げる・炒めるなど加熱して

納豆が少し苦手……という方でも、テンペなら食べやすい。そう言っていただけることが多いのは、この「無臭・クセなし」があるからです。

「雲のテンペ」の名前の由来

発酵が進むと、豆の表面を白い菌糸がふわりと覆っていきます。その様子が、まるで雲のよう。——それが、私たちのブランド名「雲のテンペ」の由来です。

なぜ、豆を３種類も使うのか

発酵が生み出す、うれしい栄養

テンペのすごいところは、発酵の過程で栄養そのものが変化すること。添加ではなく、発酵によって自然に生まれるのです。

雲のテンペ・100gあたりの栄養

台湾で、手づくり。職人が見守る発酵

雲のテンペは、台湾で一つひとつ手づくりしています。菌がもっとも元気に働く25〜26℃を保ち、菌糸のむら、テンペ自体の温度、においの変化を、毎回、手で確かめながら発酵を見守ります。

さいごに——まずは、焼いてみてください

雲のテンペ、2026年8月25日（火）発売。